汆肉片的做法

食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

做法：

1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。

8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。

10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

汆肉片的做法

食材明细

瘦猪肉、鸡蛋、淀粉、油、料酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

1、瘦猪肉切成片，用刀背背成花状。

2、放入碗中备用。

3、加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟。

4、然后加鸡蛋、淀粉拌匀。

5、锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水。

6、水开用筷子将肉片一片一片下锅。

7、大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟。

8、出锅撒上香菜即可。