步骤 1
肉摊上割肉直接让老板给搅成肉馅，搅得肉馅颗粒会比较大，想要吃出细腻的口感回来还得使劲剁馅，葱、姜先剁成末，再混合肉馅剁
步骤 2
剁到肉馅没那么粗的时候，凉水分次倒进肉馅，每次都要剁到凉水完全吸收再接着倒下一次，2斤肉大概剁进大半碗水去，剁水和肉馅打水的目的是一样的，是为了肉丸吃起来不发柴，这样肉馅和水一块剁了省劲，直到 剁到完全肉糜的状态！
步骤 3
肉糜收进盆，放入盐、五香粉搅拌再放入味极鲜搅拌， 再倒入适量花生油和蛋清（2斤肉用了不到一个鸡蛋的蛋清）.
步骤 4
搅得稍微上劲锅里倒入足够水，烧到快要沸腾的时候打小火，左手攥肉馅虎口处挤出丸子，右手拿勺挖到锅里，丸子全部挤完打到中火煮到丸子飘起，这时锅里可能会有浮末，拿勺子撇掉就行！加入少许盐和少量味精鲜给汤调味，出锅时撒上香菜末
