炸猪心好吃。猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分。
把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断，再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
炸猪心好吃吗
好吃，炸过的猪心吃起来有嚼头，我们当地用猪心做的牙签肉就深受当地人喜欢。吃起来没有怪味又有肉感
用料：
猪心1个
盐适量
味精少许
油适量
八角2个
山奈2个
小茴香适量
蚝油1勺
料酒1勺
老抽1勺
生抽1勺
花椒适量
干辣椒段1碗
大葱1根
蒜5瓣
老姜1个
熟芝麻少许
做法
1，将猪心处理清洗干净并切成块，放入老抽，生抽，蚝油料酒，盐少许腌制半个小时！
2，老姜，蒜瓣切片，大葱切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理机中打成面，干辣椒段半碗待用！
3，把腌制好的猪心用牙签穿好！
4，锅中加入油烧至7成热，放入猪心（这个可以根据自己口味决定炸的时间长短，喜欢吃焦一点的可以多炸一下）
5，炸猪心沥干油，捞出备用！
6，锅中留少许油，放入葱段，姜片和蒜片爆香！
7，在放入干辣椒，小火炒到辣椒微呛鼻就放入炸猪心和打成粉的香料小火煸炒！
8，加入点味精，就可装盘了，装盘后在上面撒上一些熟芝麻就完成了！（喜欢孜然味的还可以加入少许孜然粉在里面）
