做法不同，时间长短不同。泡菜的做法比较复杂，需要的时间较长。凉菜做法简单，需要的时间短。做泡菜要先准备好凉白开倒进土坛子里，再按比例放入食盐、白酒、嫩生姜、生红辣椒、生花椒起泡菜水。
静置一个星期左右发酵后，把喜欢的食材如红萝卜、青菜等放进去泡十来天左右才可以捞出来吃。
而凉菜通常是现拌现吃，没有腌制过程，直接把食材加入喜欢的大蒜汁、豆油、醋、油辣子、鸡精等拌匀就食用。
泡菜和凉菜的区别
泡菜是把蔬菜或腌制后用各种佐料拌制而成主要佐料以辣椒面为主，精至的泡菜有用苹果汁和梨汁腌制特别美味。
凉菜一般用生的可以食物的蔬菜加入各种佐料搅拌而成，口味独特，特别清淡爽口。
泡菜一般鲜族人爱吃，几乎飺飺不拉，凉菜是我们汉族人的最爱。现在我们的餐桌上偶尔也会出现泡菜。
