用料：鸡蛋3个、青尖椒1个、木耳5克、红尖椒1个、剁椒1茶匙、白糖2茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、香醋3茶匙、生抽2茶匙、淀粉适量、葱适量、大蒜3瓣
步骤：
步骤1
主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱
步骤2
青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散
步骤3
先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。
步骤4
锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。
步骤5
用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。
步骤6
用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。
步骤7
炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。
步骤8
炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。
步骤9
再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。
步骤10
大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。
鱼香焖蛋的做法
材料:
鱼蛋(鱼籽)150公克，葱花65公克，鱼香汁：8公克，姜末8公克，蒜末8公克，辣椒末8公克，糖6公克，辣豆瓣酱25公克，绞肉25公克，水75㏄，盐2公克，淡色酱油10㏄，香油6㏄
做法:
1.鱼蛋洗净加盐与淡色酱油拌匀成蛋液备用。
2.热锅，倒入香油烧热，倒入作法1的蛋液煎熟至两面呈金黄色，起锅切片、排盘。
3.于作法2的锅中，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入其他鱼香汁材料翻煮至滚沸即为鱼香汁。
4.将作法3的鱼香汁淋在作法2的蛋片上，最后撒上葱花即可。
