做猪肉有时是切成小块，有时是切成5厘至8厘米大的块头，但是不论哪种大小块建议最好都捞出来。小块的可以炒糖色做成红烧肉，那样肉的味道也比较浓。切成大块的可以把肉皮插些小孔用油煎一下放凉后再切成5毫米厚的条，加上泡好的莓干菜做成莓菜扣肉口味更佳。