牛肠酸也算是一种牛杂，但与普通的牛杂又大不相同。一般的牛杂煮熟以后是泡在清淡的骨头汤里，吃的时候淋上各种酱汁，而装酱汁的碗是另外放在锅边的，在寒冷的冬天，热乎乎的牛杂蘸着冰凉的酱料，少了一些温暖。

而牛肠酸不同，它的酱料碗是和牛杂串一起泡在锅里，锅下面是火炉，这样才能保证我们吃到的牛杂和酱料是同样的温度，多了一份温暖和人情。