那是肉中的水分，如果有很多，是故意而为之，这种情况，可以在炒之前，腌制一会儿，这样的话，炒的时候就不会炒出水了，而且口感也好。

猪肉炒出水怎么回事

可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。

也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。