包饺子用的肉馅儿，最好吃的搭配是肉三分肥七分瘦，如果瘦肉太多，饺子馅容易发柴，没油水不好吃，瘦肉比较多时，可在馅中打入一个鸡蛋，充分搅拌，再多放一些葱末和用花椒大料熬的水，少量多次加入，最后加入少量热熟油，继续搅拌均匀，就可以了。