东北菜。铁锅炖的口味以咸口为主，可以用于制作排骨炖豆角、铁锅炖大牛，铁锅炖大鹅、猪肉炖粉条、鸡肉炖蘑菇、牛肉炖柿子、筋头巴脑炖萝卜等。

铁锅炖大牛做法是使用铁锅制作牛肉炖柿子时，可以将锅中的油烧热，添加葱姜爆香，放入焯水后的牛肉，翻炒后加入西红柿、清水，煮炖即可。