面粉发酵温度在28-30度合适。

另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。在不同的季节，面粉发酵温度不一样，但是可以用一个四季皆可用的方法，这样就可以不用考虑温度的问题了。