腌肉一般用生粉，生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉，薯粉，玉米粉，藕淀粉等。

烹饪让时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满肉类（猪肉，鱼肉等）的口感嫩滑软润汤中调拌入一定的淀粉，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚，菜汤融合的汤羹佳肴的效果。