沙参，亦称老母鸡肉、山胡萝卜。多年生桔梗科宿根草本植物。其食用部分为地下根。沙参根经水泡后，扒去外皮，即显露出雪白内体。食用时，用手撕成条丝状，经水浸后即可下锅。沙参除可凉拌生食外，常与鸡肉炖食，沙参胜似肉香。其汤鲜香可口。沙参变种较多，近年来有人工栽培。