羊脊骨。羊蝎子就是羊脊骨，整条羊脊骨形式蝎子而得名。老北京炭火锅专门有羊蝎子锅，另外羊蝎子也可以酱，红烧等制作方法。

羊蝎子是什么部位

羊的脊骨部分都叫羊蝎子，羊蝎子的食用方法很多，比如炖羊蝎子，红烧羊蝎子，羊蝎子汤，羊蝎子上带的肉很嫩，都是里脊肉。