一斤卤水多少糖色

1斤卤水中糖色比例应为2%一5%，换算成重量约10～25克糖色。

100斤卤水指卤水及卤料的总量，不单指卤水。2%一5%指用量范围，并不是固定不变的。

卤水中糖色上色在卤制到后期上色较快，但出水后还会随着氧化加重加深，因此在开始放糖色时不宜过多，具体需要实践经验，单纯的说放几斤是不负责任的。实际卤水中，糖色和其它着色香料搭配，色泽会更丰富一些，比如红曲水，姜黄，栀子等，用于不同的卤品，比如鸡，猪下水，素菜等。

一斤卤水多少糖色

掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。

主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克

辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克

1、准备好所有食材。

2、将二个鸡爪剪去指甲。

3、在锅里放入冷水，再放入鸡腿、鸡翅、鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然后捞出冲洗干净备用。

3、在砂锅中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然后倒入焯过水的食材，裹上糖色。

4、再加入料酒、生抽、啤酒，然后用大火煮沸。

5、在炖锅中倒水，加入在砂锅中煮沸的卤肉及卤水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然后加入大蒜、葱段及莲藕，用大火煮沸后转小火煮卤二个小时就可以了。

6、煮好后冷却装盘就可以吃了。

一斤卤水多少糖色

新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。