原料
泥鳅 (适量)，葱 适量，姜 适量，干辣椒 适量，花椒 适量，干薄荷 适量，蒜 适量
1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
2/把泥鳅倒入温水锅中，盖上盖子，一分钟后捞出，把粘液清洗干净
3/用剪刀把内脏划开，清洗干净
4/起锅烧油，放入泥鳅，中小火煎制，煎好捞出备用
5/锅内下入小料，倒入泥鳅翻炒一分钟，出锅
6/美味又好吃的麻辣泥鳅正宗川味王刚完成开吃了。
麻辣泥鳅正宗川味
材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个
调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法如下：
1、把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔
2、葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段
3、炒锅内放油，待油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油
4、锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味，再加入少许醋、味精收干汁，撒上花椒粉翻炒均匀
5、出锅后顺势把泥鳅撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可开吃！
