食材：小公鸡（1500克），干辣椒段（50克），花椒（12克），桂皮（5克），白芷（5克），酱油（300克），味精（10克），盐（3克），蒜（6瓣）
步骤1、小公鸡宰杀洗净后剁成块，蒜切成片备用。
步骤2、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟
步骤3、煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
步骤4、加酱油、开水，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟后
步骤5、大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅。
步骤6、美味又好吃又酥烂的爆炒小公鸡完成开吃了。
爆炒小公鸡的正确方法
1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。
2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。
3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。
6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片
8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可。
爆炒小公鸡的正确方法
1/11 小公鸡仔半只，洗净切小块
2/11 大料准备好桂皮，八角茴香等
3/11 鸡肉下入凉水中煮出血末
4/11 捞出备用
5/11 开火把鸡肉放在锅中左右翻炒
6/11 油温起下入大料爆出香味
7/11 1勺豆瓣酱炒出红油
8/11 倒入鸡肉和青红椒
9/11 1勺料酒去腥
10/11 1勺老抽上色
11/11 炒个1分钟，捞出装盘
