方法
1、将猪腰子剖开，片去腰心，切成 12块。猪肚洗后在开水中氽一遍，切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净，分别切成 10小块，放在炒锅中用毛汤煮 20分钟，沥去水分。葱、姜拍破。冰糖捣碎。
2、炒锅置火上，注入熟猪油 30克烧热，放入冰糖炒熔化，起沫时放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5分钟，上色后，倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800克、精盐，在旺火上烧开，撇去浮沫，移至小火上煨 3小时，至肉粑烂。
3、将肉捞入盘内，拣去葱、姜、八角、草果，用原汁调蚕豆水粉勾浓芡，加入味精、胡椒面、熟猪油 70克，炒汁后淋在肉上即成。
爆炒猪八品做法
材料
咸猪肉300公克，蒜苗2支，辣椒1支，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，油1大匙
做法
1、咸猪肉沖洗一下，擦干、切片备用。
2、蒜苗洗净切片，将蒜白与蒜尾分开辣椒切片，备用。
3、热一锅，放入油、作法1的咸猪肉片以小火炒至咸猪肉表面出油。
4、再放入作法2的蒜白、辣椒片快炒数下，续入其余调味料、蒜尾，快炒均匀入味即可。
爆炒猪八品做法
步骤 1
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将猪胰清洗干净，把后面的油脂尽量去除
步骤 2
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葱切斜段，干辣椒切三段，姜切片，蒜切片，青辣椒斜切，小米椒切小段。
步骤 3
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准备半锅冷水，然后猪胰冷水下锅，放入一勺料酒将猪胰中的血沫汆干净同时去腥。
步骤 4
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水开一分钟后将猪胰捞出，洗净上面的血沫。然后锅中放油烧热后放入猪胰爆炒，炒至两面金黄然后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒一分钟后倒入生抽。
步骤 5
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最后放入小米椒和青辣椒，撒上盐即可出锅
