经过加热煮沸测试魔芋粘性，魔芋粉属于高分子植物胶体多糖，类似淀粉，它在水中加热充分溶胀的温度是90度以上，沸水更佳，在煮沸后保持5-10分钟的继续恒温后充分溶解为浆糊状胶体，冷却至室温成为果冻一样的水凝胶(它的加热溶解和吉利丁胶、琼脂相似的)。

通过研究发现，在80℃至85℃条件下，溶解60分钟，魔芋胶的粘度值最大同时氯化钾、乳酸钙的质量浓度以及不同pH值条件下对于魔芋胶的粘度影响较小。初步判断，魔芋胶结构中的乙酰基存在与否是其粘度变化大小的关键点。高温、长时间搅拌对乙酰基脱落有相关影响导致粘度下降。