那是因为煮的时候盖上盖子了，其实山药蛋在煮的过程中不要盖盖子，本来山药蛋子都有些苦，因为天天在外面晒太阳，把山药晒成青色的了，所以它自然就苦，盖上盖子更加苦。

例如，土豆如果是被太阳晒青了，吃起来那种味道有涩涩的或苦味的，山药蛋子也就是这种原因。