在揉面团的时候排气做得不好。大家在发酵面粉的时候，一般都会用酵母来充当发酵菌种，而酵母的发酵原理是吸收掉面粉中的葡萄糖，将它们转化为水和二氧化碳，这样面团就开始膨胀了，并且看里面会有很多密密麻麻的气孔。

另外添加食用碱和苏打粉进行中和，细心的朋友就会发现，基于这个原理，揉搓面团排气就显得很重要了。这里需要很大的耐心，必须反复的充分揉搓均匀，才能让面团里面的二氧化碳也分布均匀。这样的馒头上锅蒸才会是蓬松柔软的，不会轻易地塌下去。