答，，面发起来了也会再缩回去的，但是尽管会缩回去，也只是缩回去一部分，不可能缩回到和未发前的面一样多，。所谓面发起束了，是指通过酵母和升高温度等作用，使潮面充分发酵上涨，面团中大大小小无数的孔，使得潮面体积增长了三四倍。

如果此时突然揭掉棉棉等覆盖物，将面盆端到低温处凉上个把小时，发起的面会很快缩了起来，从原来膨起的体积降去两倍多，。一旦再加温覆盖，半小时后又开始发西李上涨。