凉薯有早熟种和晚熟种两种，因此，其成熟期很长，几乎是从9月初到11月中下旬都有新鲜的凉薯，凉薯一般在种植后4个月便会开始生长地下块茎，但在地下待的时间越长，水分越重，并且口感越甘甜。

凉薯最好是在三餐之间食用。

凉薯含有大量的淀粉，并且还含有一些单糖成分，在食用之后能很快的转化为能量，在三餐之间食用可及时的给大脑补充能量，增强脑活力，使人的工作和学习效率得到改善和提高。