那是细菌的残骸和分泌物，太多、太稠密造成的。而且粘稠大多数的原因是混入了别的不干净的物质，建议换新的泡菜罐头。

合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特 殊风味。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸 或苦 的泡菜，都是不合格的，应慎食。