这是正常现象，是因为大蒜里面的物质与空气中的氧气发生化学反应导致的。并不是因为大蒜发生了霉烂变质造成的，因此，即使是大蒜头变绿了，也是可以食用的，且对人体更有益，他的刺激气味也没有那么浓烈。泡在萝卜里面的大蒜头变绿了也同样可以使用。