炒羊脑做法

主料：羊脑500克

辅料：玉兰片25克，鲜香菇5克，油菜25克

调料：味精3克，豌豆淀粉10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克

做法

1、将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片香菇大片改刀油菜去根去叶，切成长片将笋片、香菇用开水焯一下。

2、将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

3、旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

炒羊脑做法

材料：羊脑、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒。

　做法：1.首先将所有的材料全部准备好。

　2.养脑放入到清水中浸泡30分钟以后，取出沥干水分备用。

　3.将准备好的葱姜切碎备用。

　4.准备好的养脑放入到盆中，加入适量的盐、葱姜末、白酒搅拌均匀后，放在一旁腌制60分钟。

　5.锅加热后，将羊脑放入到锅内慢慢的加热，直到羊脑煎熟以后取出备用。

　6.将土豆清洗干净以后，去皮切成小片，放入到锅内煎熟取出备用。

　7.锅内加入准备好的豆瓣酱，炒出红油以后，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入羊肉继续翻炒。

　8.加入适量的糖和土豆片炒均匀。

9、最后加入适量的芝麻、香菜调味后就可以取出食用了。

炒羊脑做法

主料：

羊上脑200克

葱1棵

辅料：

鸡蛋10克 料酒5克 干辣椒2个 黄酒10克 酱油10克 食盐5克 胡椒粉1克 白糖5克 蒜2瓣 植物油适量 淀粉8克

步骤1

准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊上脑上浆

步骤2

刀和羊上脑纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，上脑下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

步骤3

切完羊上脑放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

步骤4

蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

步骤5

锅中放油稍微多些，炒羊上脑油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

步骤6

下羊上脑和蒜末炒开，到发白表面成熟

步骤7

下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

步骤8

开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅