材料
主料：螃蟹500克
辅料：大葱150克，姜25克
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
油焖河蟹的做法
1、河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。
4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5、将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）
6、加入一勺糖。
7、加入生抽。
8、加入没过蟹壳的热水，大火烧开。
9、调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。（时间视河蟹大小增减）
10、大火收汤约五分钟左右，即可出锅
