卤水的主要化学成分是氯化镁（MgCl2），含有少量的硫酸镁（MgSO4），硫酸钙（CaSO4）和氯化钠（NaCI），是一种常用的食品添加剂（制做豆腐）。卤水有毒可使蛋白质变性，使用时注意安全用法和用量。卤水是多种盐的混合物，具有盐的化学性质，能和酸，碱，盐发生复分解反应。