只要保存得当，没有变味变质，是可以继续卤菜吃的。卤水在使用的过程中食材会吸收卤水中的味道使其卤出来的菜更香，而加入的食材在卤的过程中也会释放出自身的香味，这样卤的食材越多，用的越久就会使卤水变的越浓稠、味道越香。

在使用卤水的过程中卤水的味道会被食材所吸收、香味会变淡，而在使用的过程中卤水也会蒸发一部分卤水，所以一般卤了多次以后卤水都要加入清水、调味，和重新加入新的香料包以保证卤水的味道，以此循坏卤水的味道就会越来越浓成为陈年卤水。