卤水可以和内脂混全来点豆腐，但是一定要注意好比例，内脂的成份是葡萄糖酸，放多了会有酸味，往往加入内脂的作用无非是想让卤水豆腐能起到保水的作用。

加了内脂真正的作用就是豆腐不会变得很硬，要想要豆腐保水还是得通过技术和比例来达到保水作用。什么也不加的做卤水老豆腐也可以出产量到3斤，装入袋子里没有水的情况下。