1、 青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。
2、 油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
3、 此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
4、 40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）
5、 最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅
莴笋烧鲜兔的最正宗做法王刚
步骤 1
兔肉切丁，用清水泡15分钟左右，去除血水
步骤 2
泡姜，泡辣椒，莴笋，切成小块，备用
步骤 3
锅中多放一些油，放入兔肉，翻炒，加入料酒去腥。
步骤4
加入泡椒，泡姜，加入豆瓣酱翻炒。
步骤 5
无需额外加水，把青笋放入翻炒，这样烧出来的青笋比较脆。
步骤 6
把干辣椒和大葱加入后，关小火，继续翻炒收汁即可。
莴笋烧鲜兔的最正宗做法王刚
食材用料
莴笋2根，兔肉半只，豆瓣酱适量，泡生姜、泡辣椒适量，花椒适量，香叶、桂皮、陈皮适量，大蒜适量，白砂糖适量，香菜、葱适量，料酒1勺，白糖、盐适量
做法步骤：
步骤 1
兔肉焯水，莴笋芹菜洗净切块，泡生姜泡辣椒切片切节
步骤 2
锅中加油烧热，放入除豆瓣酱之外的所有佐料炒香，炒香后再加两勺豆瓣酱继续炒香
步骤 3
倒入兔肉翻炒，加适量料酒、白糖继续翻炒两三分钟
步骤 4
倒入适量清水，刚刚淹没兔肉即可，煮大概十分钟，然后加入莴笋和芹菜
步骤 5
觉得兔肉好了就撒点葱段香菜即可出锅
