指有机物因霉菌生长而导致变质、变色，是一种常见的自然现象，多出现在食物中。

发霉长绿毛，一般是曲霉菌、青霉菌和灰霉菌这三种，霉菌一般都是有毒害的，如果吃了过多发霉食物，可能会对健康产生非常不利影响，发霉的食物尽量丢弃，不要食用。