香葱头一般是等叶子大部分变黄时采收，一般播种后60-80天即可采收，移栽30天后即可陆续采收。露地在春、秋两季种植保护地除夏季外全年可种植北部山区夏季可覆盖遮阳网种植。

8月中旬，待田间3/4的植株倒伏即可收获。收获应在晴天进行，拔除后整株原地凉晒4-5天，用叶片盖住葱头，待葱头表皮干燥，茎叶充分干燥后根据要求加工。收获时尽量不要碰伤葱头，收获后防止雨淋，以免霉变。