可以，如果酵母发面需要过夜的话，应该提前的放在冰箱进行冷藏，这样是没有任何问题的，但是如果不放进冰箱冷藏是不可以过夜的。

因为酵母的发面时间相对比较的话，用老面发面会快很多，即使是天气在非常寒冷的情况之下，室温也不会达到零度以下，一夜的发酵就会使面发过头。