蒸蛋的基本步骤大致是鸡蛋打散，然后加水（也有先加水后打散，这样需要打散的液体体积较大，容易浪），上锅蒸。打散到什么程度呢蛋液表面出现气泡可以了。
了解了蒸蛋的基本操作，接下来就开始一系列对照实验吧。
不是一定放盐才能够凝固，不放盐一样可以！水蒸蛋如果是蛋少了水多了，那么放盐也是不会凝固的！
水蒸蛋加多盐能凝固吗
能凝固
加盐的那份纹理更加紧实，可能盐会加快蛋液的凝固速度，但盐不是必须的，多次经验实践，没有使用盐也可以蒸出平滑凝固的鸡蛋羹。
水蒸蛋如果是蛋少了水多了，那么放多少盐也是不会凝固的！
原理是蛋白质遇热变性。
与是否加盐没有任何关系，这跟大豆蛋白遇石膏凝固的原理不同。
水蒸蛋加多盐能凝固吗
、可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。
2、可以稍微改变蛋的味道，让煮蛋减少腥味。
3、在煮鸡蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下。
