140℃左右吧吧，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，具体时间不知道，不过可以根据油的变化来明白什么时候该过油

肉用淀粉拌一下，就是把淀粉加水成溶液，注意不要加太多水

然后放肉进去，下锅后，注意搅拌使受热均匀，等肉由红发白时

不要等肉完全变白，这个时候，分两种情况继续：

一、若配菜为宜熟型，则迅速放入锅中与肉丝一并炒

二、若配菜为难熟型，则先将肉捞出，然后放菜至锅中炒，最后再放肉进去和在一起。