发苦的原因可能是存放过程中，有发芽想象，导致土豆中的龙葵素含量增加，做成土豆泥食用后有发苦的想象。

还有可能烹饪过程中没有熟透，也会有苦味。所以，土豆发苦以后，尽量不要食用，以免对身体产生不适，也会引起食物中毒，对身体的消化系统产生严重的不良影响。