碱放多了

制作糯米糕时适量加入碱可以使得糯米糕更加的松软可口，同时碱还能中和酵母发酵时产生的酸味。但是碱一旦放多了的话，其就无法分解彻底，残留下来的碱就会使糯米糕带有一股碱的苦涩味。

添加了苦味配料

在制作糯米糕时，如果有加入某些像苦瓜、纯黑巧克力等带苦味的食物的话，蒸好的糯米糕也会呈现一种苦味。