需要焯水。菌类中通产含有独特的气味，焯水可以有效的去除其中的生味，若是用鲜蘑来制作炸蘑菇，则可以不用焯水，因为焯水过后的蘑菇会变得湿软，失去酥脆的口感，对炸蘑菇的鲜美大有影响，所以建议在非油炸、干煸的烹饪中加入焯水的步骤，口感更佳。

新鲜蘑菇炒前要焯水吗

新鲜蘑菇炒前要焯水吗

不一定要用水焯，视个人口味而定。不过蘑菇烹饪之前用水焯一下，可以分解一些有害物质，可以促进体内钙吸收，提高免疫能力，以便炒过以后利于消化吸收。