羊骨头里面有血，说明羊骨头新鲜。在炖煮前，最好用清水泡一晚上，泡出里面的血沫，中间换一次水。

开始炖的时候用凉水下锅，先用大火，别盖锅盖，水开十五分钟后，撇去浮沫，加入调味品，盖上锅盖转小火，炖两个多小时，这样炖出的羊肉不腥膻，肉烂汤白。