水煮鱼最后淋油能够使食材香气四溢，通过嗅觉感觉到美食的诱惑，让人胃口大开。

还有一个重要原因就是与中国人的饮食习惯密不可分，热食习惯。水煮鱼上桌前淋热油能过形成一层油膜可以保持这道菜的温度更持久一些，并且食材与热油复合的味道更美。