可以吃，荷包蛋颜色变青应该是以下几个原因：1.火开大了，导致烧焦。2.锅没有洗干净，粘上了锅底垢。3.因为铁锅主要由铁组成，而在煮鸡蛋的时候铁被氧化变青，附在鸡蛋上边，随之鸡蛋变青。

但是，鸡蛋坏掉了，做出来的荷包蛋也会是青色的，而且有一股馊味，最好就不要吃了。