荷包洋芋会鼓起来是加了泡打粉的原因。

荷包洋芋里面会加泡打粉是因为它可以帮助成型，使荷包洋芋更好的鼓起来，对于制作荷包洋芋的新手来说，在土豆片的表面裹一层泡打粉可以使荷包洋芋更容易制作成功。

而泡打粉之所以可以帮助荷包洋芋鼓起来，那可能是因为泡打粉在烘焙、加热的过程会会释放出很多气体，而这些气体则可以使食物膨胀起来。

荷包洋芋会鼓起来的原理

油炸熟的洋芋片，加热过程中产生气体，因此会鼓起来，形状如荷包，内部虑空，脆皮外鼓，变凉后不瘪。但需要注意的是，洋芋在切片时切勿切的太厚。