红烧肉绑绳子主要是为使其在烹调时，不至于因热气使得肉块变的松散，捆绳子可以使肉质不散烂，让瘦肉、肥肉和皮的部分依旧保持一个整体，这样吃起来也不会腻，营养也更均衡。红烧肉炖煮温度是非常高的，熟透的猪肉若是没有“束缚力”会散掉的。