150-180克盐

豆豉每斤豆放50-60克盐，一斤凉开水。黄豆营养丰富，老少咸宜。做豆豉要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香。