20斤辣椒放3斤盐是比较多的，做剁辣椒很多人都是按照自己的口味来做的，有人喜欢咸一些，有些人喜欢淡一点，但是太淡了保存时间较短且酸的快，太咸又难以下口，20斤辣椒放两斤盐左右比较适合。这样属于大众口味，不会太咸也不会太淡。