腌制剁辣椒一般是按照10：1的比例放盐，即13斤新鲜辣椒需要使用1.3斤盐如果需要存放的时间较久，可以按照10：2的比例放盐，即13斤新鲜辣椒需要使用2.6斤盐。

盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀，做出来的剁椒酱不咸又耐放，不会容易坏掉。