说起驴肉黄面，自然离不开黄面。黄面又叫丢面，因煮熟时成品色泽光滑颜色发黄故名黄面。称其丢面，一则是因为拉面时不断摔向面案，即“丢”的意思二则是黄面拉成后下锅前，师傅手腕一甩有个“丢掉”手势故名。黄面在敦煌，可谓源远流长。在莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，可见早在1000多年前，敦煌地区就有了拉面手艺流传。