素辣椒是与油辣椒相对的，在喜欢吃粉面的贵州，粉面馆都会备有两种辣椒供客人自助添加。素辣椒就是纯辣椒粉，当然是先把干辣角炒熟再粉碎，一般用石臼舂的比较好油辣椒就是像我们常见的老干妈那种辣椒酱，当然也可以是青椒切碎炒熟的。