1、温度过低或过高如果黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分吸收就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦。

2、品种问题黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用带有苦味的黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好。

3、施肥过多如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加而且肥料过多还会造成植株徒长，这样就会结出容易出现苦味的黄瓜。